Salmone affumicato a freddo, tagliato al coltello e servito con burro salato montato, panna acida ed erba cipollina. Accompagnato da bruschette artigianali ai 7 cereali con frutta secca e semi.Nordico, elegante, sorprendente. Una sinfonia tra fumo e dolcezza.

Carpaccio di ricciola, semplice e perfetto, con un filo d’olio e sale buono.Purezza, eleganza, equilibrio.

Una composizione raffinata e sempre diversa di crudi di mare: crostacei, ostriche e carpacci selezionati, dal Gambero Rosso di Mazara al Blu di Polinesia al viola di Gallipoli, fino all’Ostrica Gillardeau e ai carpacci di ombrina, pesce spada ricciola e tonno.Salmone  Accompagnato da 4 salse: panna acida, citronette, teriyaki, tropicale.È il cuore pulsante della Bottega. Freschezza, varietà, bellezza.

Gambero Blu di Nuova Caledonia, crudo e pulito, nel suo gusto profondo e iodato.Chi ama il crudo vero, qui trova il mare senza veli.

Tartare pura di Gambero Rosso, servita con riduzione di pesca e zenzero. Dolcezza e mineralità si rincorrono.Pregiata, iconica, perfetta per chi vuole il meglio senza compromessi.

Pesce Spada marinato al mirtillo e lime, Salmone Norvegese con arancia e canella, Alici di Lampara con cipolla caramellata di Tropea. Una fusione fra tradizione e creatività

Tartare di Gambero Viola

Salmone norvegese con base fruttata, panna acida ed erba cipollina. Tenera e vellutata.Un abbraccio morbido, perfetto per iniziare il viaggio.

Tonno pinna gialla con pomodoro confit e basilico. Il crudo incontra l’estate.Un gioco di contrasti: dolcezza, acidità, freschezza........

Tartare di Tonno, Tartare di Salmone e Tartare di Mazzancolle Tigrate serviti su base alla frutta